Почему выдержанное вино может невкусно пахнуть.
Почему вино начинает пахнуть тухлыми яйцами или сточными водами.
Качество вина с годами становится только лучше, что нельзя сказать о запахе: в некоторых случаях алкогольный напиток начинает пахнуть тухлыми яйцами или сточными водами.
Причиной этого оказался сероводород – летучее химическое соединение серы и водорода, которое выделяется в процессе ферментации.
Чтобы точно определить источник неприятного запаха, команда ученых из Австралии, США и Великобритании создала вино, в которое добавила смесь сульфанов. После жидкость обработали антиоксидантами, которые используются в качестве консервантов при разливе вина в бутылки.
В течение последующих шести месяцев ученые измеряли концентрацию различных соединений серы в вине.
Как оказалось, причина неприятного запаха – сульфаны и другие побочные продукты серы, которые образовываются после удаления сероводорода из вина.
Таким образом, удаление сероводорода лишь усиливало специфический запах. Оказалось, что сульфаны, содержащие четыре или более связанных атомов серы на молекулу, имеют тенденцию разлагаться во время хранения вина, что коррелирует с образование неприятного запаха.
Чаще всего неприятный запах встречается у вин, которые на стадии производства были обработаны диоксидом серы.
Поделитесь с друзьями интересной статьей:
